高雄小港區人稱「水珍伯」的洪水珍，多年來透過義賣活動籌募經費，並且為街友和弱勢團體舉辦愛心尾牙宴，至今已邁入第8年。CNC加工但「水珍伯」表示，由於今年景氣比較差，報名人數更逼近500桌刷新紀錄，比起去年的460桌還要多，花費相對也更多，因此，這幾天有不少志工們都到場忙著包素粽、賣饅頭，籌募愛心尾牙經費。
據了解，目前高齡81歲的「水珍伯」，老家在紅毛港畔，有6個兄弟姊妹，但因家境清寒，他被送人當養子，10多歲便展開討海人生。而長大後的他，因受人點滴創業開海產店，在事業有成之餘，也不吝嗇回饋社會。自退休後的「水珍伯」除了從事環保公益，8年前更發願要幫助街友、弱勢團體及獨居老人等，開辦愛心餐及一年一度辦桌尾牙，當時第一年只有70桌，而今年原訂舉辦420桌，卻「爆桌」到500桌。
火腿是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然後再加入調味品等物質，採用醃製、乳化、高溫蒸煮等金屬加工工藝製成。它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。如果把香腸當作火腿的祖先，那麼它的歷史有幾千年了。據說，在荷馬史詩裡就有了香腸的記載。不過，現在我們吃到的火腿跟香腸的差別已經很大了，原料基本相同，但是金屬加工過程相差甚遠，因而口感味道也就相當不同了。在食品工程裡，火腿是一種被稱為乳化肉的體系，它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裡面的脂肪，通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定磨碎的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉打成肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿總是很鹹，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿特有的質感。火腿的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。 嚴格說來，最簡單的火腿只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中，還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康，大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了，這會使得形成的膠狀結構強度降低，吃起來口感就差了。另外，現代火腿的生產中還會加入一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉等。大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提CNC加工下降低膽固醇的含量，具有營養和成本上的雙重優勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味，通常也不能加太多。火腿裡加澱粉機械加工，跟傳統的肉丸子裡加澱粉一樣，有助於降低成本，但是卻會影響質感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的，等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。由於有很多的鹽，所以需要一些糖來降低鹹味。其它的調味料就是各個廠家大顯神通的地方了。
對此，小港區區長陳盈秀也指出，近年低收入戶、邊緣戶確實有增加的趨勢，有些邊緣戶無法領取補助，區公所會介紹給「水珍伯」，而他也照單全收。雖然愛心尾牙是素食料理，但每桌也要價3500元，只因「水珍伯」希望參加尾牙的人都能飽餐一頓。
此外，「水珍伯」也表示，以往每個月都會提供約2萬份的愛心餐盒（含炒米粉、炒麵），但近年來已增至約3萬份，甚至還有3、40歲壯年人帶著小孩來領，看到這般光景，更覺得這份工作得持續下去。儘管「水珍伯」已經81歲了，但他仍說：「我會辦到眼睛閉上那一天！」，並透露目前正在尋找接班人延續志業，而他也交代親人不准繼承善款，每分錢都要用在弱勢上。
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